周村烧饼源于汉代的“胡饼”，东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻着上也”。溲，就是浸泡、和面的意思；“大漫沍”指形状大而平整；胡麻，是一种植物种子，富含优质，《汉语大词典》解释为：“胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。”因此，从原料上看，胡饼就是覆以芝麻的面饼，这与今天的烧饼是一样的。
明朝中叶，周村即是辐射周边的商《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻着上也”。溲，就是浸泡、和面的意思；“大漫沍”指形状大而平整；胡麻，是一种植物种子，富含优质，《汉语大词典》解释为：“胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西埠重镇，商贾云集。那时交通工具不发达，商人们常年在外，为使食品便于保存和携带，当地饮食店户的师傅们从当地用鏊子烙制的民间食品“煎饼”上受到启发，取其薄、香、脆的特点，采用西域人制作胡饼时上贴烘烤的制作工艺，创造出了脍炙人口的“周村大酥烧饼”，此即周村烧饼的雏形。
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