周村素以古商埠闻名天下，周村烧饼也同样享誉华夏。近日，“Touch山东”外国友人传统文化体验活动来到淄博周村，探寻非物质文化遗产“周村烧饼制作技艺”。

薄饼蕴藏深厚历史

走进周村烧饼博物馆，仿佛置身于另一个时空，建筑和装饰中无不彰显出深厚的历史积淀和文化传承。从丰富翔实的图片、文字、雕塑、书法、绘画中，参观者仿佛置身历史之中，亲身经历周村烧饼的产生、传承、发展。

周村烧饼博物馆馆长李爱宗告诉记者，周村自古商业发达，在明清时期达到繁荣，出现“商贾云集，天下货物聚焉”的盛况，享有“天下村”的美誉。随商贾而来的不仅有天下的奇珍异货，还有各地的饮食习俗。早在汉代，就有贩卖胡饼的商贩来到周村。胡饼很厚，形如圆鼓，两面粘有芝麻，当地的饼店师傅结合焦饼的做法加以改进，烤出酥脆可口的大酥烧饼。

“不过，大酥烧饼还不是今天的周村烧饼，只是它的雏形。”李爱宗告诉记者， 周村烧饼的出现，有一个关键人物，他就是郭云龙。清光绪年间，郭云龙来到周村当烧饼学徒，艺成之后在鱼店街开办了“聚合斋”烧饼铺。有一次，当地有名的巨商孟洛川请他喝茶，并拿出京城福顺老店制作的点心“面薄脆”请他品尝。这种薄薄的点心烤得微黄，吃起来比大酥烧饼更酥更脆。郭云龙受到启发，回家后开始试制更薄的大酥烧饼，后终于做出了薄、酥、香、脆的周村烧饼，“聚合斋”也成为制作周村烧饼的作坊，所做的烧饼多次被清朝皇室征为贡品，名满天下。

“你们看，这是胶济铁路开通后，旅客在周村站争相下车购买烧饼的情景。”在灯光的衬托下，20世纪初周村火车站的人物雕塑栩栩如生，似乎还能听到卖饼老人的吆喝声。从那时起，周村烧饼就借助铁路运输，销往。

外国友人亲自上阵 尝试烧饼制作

博物馆负一层是烧饼现场制作间，一阵阵诱人的烤芝麻香不停地刺激着游人的味蕾。在通往制作间的扶梯两侧，贴满了百余张男女老少吃烧饼的照片，其中不乏外国人。他们吃着烧饼，洋溢着幸福微笑的瞬间，感染着每一个经过的人。

“真正的周村烧饼薄如纸、芝麻香、落地即碎、入口有响。”，在周村烧饼博物馆内，一名正在揉面的师傅一边制作烧饼一边告诉。谈话间，制饼师傅将乒乓球大小的面团放在磨具上不停地旋转，转眼间，就变成了薄如蝉翼的饼坯，用手轻轻揭起后迅速往摊满芝麻的木盘内一蘸，随即反托在右手背上，直接贴在了温度达240℃高温的炉膛内。顷刻间，一张布满金灿芝麻的烧饼新鲜出炉。一连串的动作使在旁边学习的2位外国友人目瞪口呆，面面相觑。师傅见状只得放慢速度手把手进行教学。

对于从未接触过面点制作的外国人来说，难的一步莫过于了揉面压制成型。“是这样压吗？”玛丽娜个进行尝试，师傅笑了笑，耐心地做起示范。玛丽娜认真地观察着，恍然大悟，“哦！我懂了。”说着拿起一块面团就揉压起来。接着维佳按部就班的制作烧饼。“我很喜欢这样的活动，让我更爱”，维佳说。

入炉，烤制，出炉。香喷喷的周村烧饼一出炉，师傅将分给大家，让他们品尝自己的劳动成果。刚一入口， “真的很好吃！很薄很脆！”

活动结束后，李爱宗给2位外国友人每人一份周村烧饼，让他们带回去分享。玛丽娜告诉记者，“我觉得周村烧饼的制作过程十分有趣，其实制作的过程并不难，但对我们来说，上手确实有难度。这次活动令我十分难忘。”（记者 徐子喻）