周村烧饼是山东淄博的一种传统小吃，也是山东省着名美食之一。我们就其非物质文化遗产的保护和传承做了细致研究。通过我们在其生产制作，销售方式，以及产品包装，和自身优势等多个方面，详细剖析出周村烧饼这一非物质文化遗产发展壮大的原因，其中包括生产制作过程不完全机械化、销售方式多样、广告宣传得体到位以及亘古不变的传统味道，这些都可以给其他非物质文化遗产的保护和发展带来启示。
我们总结出周村烧饼这一非物质文化遗产和一些濒临灭绝的非物质文化遗产有一个很重要的区别，周村烧饼文化其不断发展壮大，也带动了周边百姓走上了致富的道路，这是一种良性循环，这样就会有更多的人愿意参与到周村烧饼文化的保护工作中来，周村烧饼就会越发展越大，越发展越好。
关键字:周村烧饼非物质文化遗产的传承及保护认识启示
章：引言
1.1实践背景
文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，是人类共同的文化财富。保护非物质文化遗产，对于研究人类文明的演进具有重要意义，对于展现世界文化的多样性具有独特作用。有利于继承和发扬民族文化传统，丰富人民群众精神文化需求。而目前，一些珍贵的非物质文化遗产濒临消亡，许多非物质文化遗产面临着实物和资料毁弃或流失、传承后继乏人、过度开发破坏等问题，对其加强保护已经刻不容缓。
1.2团队基本信息（略）
1.3调研方法
对于周村烧饼的生产制作过程，我们采取实地参观的方式，更直观的观察周村烧饼这一非物质文化遗产的精髓和其生产制作过程的不可复制性。
在销售渠道方面，我们采取访问谈话和收集资料两种方式，了解其销售方式以及产品的去向。
而对于产品包装，我们更多的是参观其实体店感受周村烧饼的包装魅力及其在包装上展示出非物质文化遗产的内涵。
1.4周村烧饼的发展及其概况
周村烧饼历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。据考证，其前身乃为“胡饼”（芝麻烧饼），《资治通鉴》记载，汉桓帝三年(公元160年)就有贩卖胡饼(即芝麻烧饼)者流落北海(今山东境内)。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。清光绪末年，周村“聚合斋”烧饼铺对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使周村烧饼以全新的面目，独特的风味面世。清皇室曾屡次征购“聚合斋”烧饼为贡品。因此，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的是在近代。周村烧饼正是基于清末周村聚合斋烧饼铺一位名叫郭海亭师傅的发展，方才终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。1958年公私合营，由聚合斋后人郭芳林携工艺和秘方合人原周村食品厂（现在的山东周村烧饼有限公司）。1959年国庆，周村代表全区人民向毛赠送大酥烧饼。1961年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。周村烧饼也是屡获殊荣，像“商业部优质产品”、“山东省优质产品”、“山东省传统名特食品”、“国家质量达标食品”、“中华名小吃”、“名点”、“无公害产品”、“放心食品信誉品牌”等称号。
第二章：调研成果
2.1周村烧饼生产制作过程不可复制
制作周村烧饼要经过配方、揉挤、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
周村烧饼其薄如纸的生饼坯是利用手工延展而成的，制饼大师手持面剂，右手旋饼，饼如飞轮，转眼之间，一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯。延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，将旋好的饼坯，用手轻轻揭起，唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入炉堂……，操作自始至终，明快熟练，犹如变魔术一般。
揉剂子的过程看似简单，其实没有很长时间的练习，是很难达到理想的效果。一般都需要老师傅口传心授的讲解以及很长时间的个人练习才能做出理想的薄香酥脆的周村烧饼。所以这也就是为什么周村烧饼的生产制作过程是不可以被复制的，是任何机器也取代不了的。这也是其非物质文化遗产的精髓。
2.2周村烧饼的销售方式具有多样化
周村烧饼销售方式
直销
网络销售
电话销售
公司实体店销售
分销
代理商销售
零售商销售
加盟店销售
在以前，周村烧饼能传播到的大江南北主要靠的是分销这一销售渠道，经过长途运输和许多代理商的经销，后才到达消费者手中，价格也是增加了许多。而直接销售虽然省略了中间的代理商和后的零售商，节省了成本，降低了价格。但其影响范围有限，于淄博当地售卖。随着网购时代的兴起，现在周村烧饼更注重直销中的网络销售，省去了中间的诸多代理商，使得各地的消费者都能吃得到物美价廉的周村烧饼。
2.3周村烧饼的产品包装及广告宣传得体到位
2.3.1产品包装
要想让周村烧饼这一非物质文化遗产在商品极大丰富的今天立足，必须抓住消费者的眼光从货架扫过的一瞬间。只有包装能够综合利用颜色、造型、材料等元素，同时表现出产品、品牌等企业的内涵和信息，突出了产品与消费者的利益共同点，对消费者形成较直观的冲击，进而影响到消费者对产品和企业的印象，使产品醒目的摆在货架上，有效的完成吸引消费者的目的。产品的包装首先是表现出销售力，承担着吸引消费者的主要功能。
好的产品包装以及大力的广告宣传，可以大大增加消费者购买欲望和消费需求。所以我们进入实体店对周村烧饼的产品包装进行了参观，我们首先看到的是周村烧饼实体店外观。
古风意蕴十足，让人们回想起周村烧饼的历史悠久，其文化底蕴深厚。在周村古街上，一种回归古代的感觉油然而生。
当我们走进店铺之后，看到了琳琅满目的商品以及产品包装。精美的包装伴随着周村烧饼深厚的文化底蕴是馈赠亲朋好友的佳品。
2.3.2广告宣传
大力的广告宣传也是发展周村烧饼这一非物质文化遗产重要的因素，周村烧饼的宣传方式还得益于周村古商城日益发达的旅游业，每天接待的游客都会参观周村烧饼博物馆，在导游的讲解之下，耳融目染的接受着周村烧饼文化。为这一非物质文化遗产的发展和壮大带来生机。
2.4周村烧饼具备市场供需的条件
周村烧饼是非物质文化遗产也是一种食品，人们对周村烧饼的需求较其他非物质文化遗产而言要大很多，而其他非物质文化遗产濒临灭绝一个非常重要的原因就是在人们的日常生活中不再需要这些文化的出现，人们逐渐遗忘该文化的存在导致此文化濒临灭绝。例如杨家埠木板年画，四川广安前锋的民间陶瓷。现在会这些手艺的都只剩下一些老艺人，他们的子女不愿学习的重要原因也是没有市场需求。在这种情况下，只有政府的介入出资金扶持或大力发展当地该非物质文化遗产的旅游项目，才会有更多的人愿意回归到该非物质文化遗产的保护和发展中。
第三章：调研过程
在我们做了的资料收集工作之后，我们对山东周村烧饼有限公司负责周村烧饼博物馆的李总进行了预约，李总热情的答复使得我们的工作更顺利的展开。第二天李总接待了我们。李总热情的给我们讲解了周村烧饼的发展历史，几经变革之后终后发展壮大。我们就周村烧饼的生产制作以及周村烧饼这一非物质文化遗产的保护问题进行了探讨，并交换意见。
之后我们在李总的带领下参观了周村烧饼博物馆，他用心的给我们讲解在周村烧饼变革过程中用到的各种各样的工具以及创始人和继承人对烧饼手艺的改革。
我们又在李总的带领下参观了周村烧饼文化的核心其生产制作的过程，我们看到工人熟练地揉剂延展并把饼放进烤炉里，之前李总跟我们说过揉剂子和把剂子延展成饼坯看似简单其实却很难，需要对力度掌握很准确，我们对手工艺人做烧饼的过程既好奇又敬佩。
后结束参观并和李总合影留念。
第四章：调研总结
我们通过对周村烧饼这一非
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